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domingo, 23 de outubro de 2011

Batatinhas Rosti

Ingredientes:

3 batats médias
100g de peito de peru defumado
100g de catupiry
Parmesão ralado para empanar
Sal à gosto

Preparo:

Cozinhe as batatas e amasse como purê

Pegue 1 fatia de peito de peru, coloque o catupiry no centro, dobre e modele com a batata
 
Empane com o Parmesão ralado e leve ao fogo em uma frigideira com um fio de azeite

Tostar um lado, virar e tostar do outro lado
Sirva quentinhas!!!
Variações: Pode rechear com carne moída, presunto e queijo, calabresa, queijo tomate.... etc, conforme gosto!

domingo, 16 de outubro de 2011

Bolo Rústico de Milho

Receita de avó, fácil e rápido este bolinho tem cheiro de sítio, de infãncia, e o melhor...
Receita de minha avózinha Dona Zenaide.



Ingredientes:
4 a 5 espigas de milho
2 1/2 xícaras (chá) de leite
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de pó royal
2 colheres (sopa) de manteiga

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador

 

Distribuir a massa em assadeira untada com manteiga e assar em forno pré aquecido à 240graus por cerca de 30 minutos, ou até dourar bem.

Hummm que cheirinho...Sirva quentinho!!!

"Saga da Pizza Perfeita" - Receita 1

Me engane quem disser que não sente-se hipnotizado diante de uma fatia bem suculenta e recheada de esticar o queijo de uma deliciosa pizza, e melhor ainda se ela tiver saído quentinha do forno no conforto da nossa própria casa! Começa aqui a saga: "Em busca da Pizza perfeita"

Massa:
15g de fermento biológico seco
500g de farinha de trigo
300ml de água
1 colher (de café) de açúcar
1 colher (de sobremesa) de sal
20 ml de azeite de oliva

Molho:
8 tomates bem vermelhos sem pele e sem sementes bem picadinhos
4 dentes de alho espremidos
1 pitada de manjericão seco
Folhas rasgadas de manjericão fresco à gosto
Orégano, sal e pimenta à gosto
Um fio de azeite

Cobertura: Peito de peru, 4 queijos e calabresa.
Mussarela 300g
Peito de Peru 100g
Catupiry 150g
Gorgonzola 50g
Parmesão 50g
Calabresa 150g
1/2 cebola roxa em rodelas
Azeitonas pretas

Obs: Fiz a pizza com 3 sabores, pode-se variar conforme a preferência.

Modo de preparo

Massa:
Misture o fermento com 1/2 xícara (de chá) de farinha, junte a água e o açúcar e deixe descansar por 15 minutos. Junte o sal, o azeite e a farinha aos poucos, até soltar das mãos. Trabalhe a massa sovando até que fique elástica e lisa por aproximadamente 10 minutos. Deixe descansar coberta com filme plástico até que dobre de volume.



 Após dobrar de volume, belisque a massa para abaixar a fermentação e deixe descansar por mais 10 minutos. Divida a massa em 2 porções e abra cada porção em discos de 30cm com 5mm de espessura.
Veja passo a passo



 


 Abra a massa com um rolo ou com os dedos, começando do centro para as bordas, fazendo com que as bordas fiquem com o dobro de espessura do restante do disco, coloquei recheio nas bordas de Catupiry, o bom de colocar recheio é que elas não ficam desprezadas no prato... rsrsrs
Deixe descansar até dobrar de volume, ou recheie e leve ao forno.


Molho:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por no mínimo 15 minutos para depois aplicar.

Montagem:

Espalhe generosamente o molho sobre a massa já aberta desprezando o líquido que se forma e cubra de mussarela.
3 sabores: Calabresa com cebola, Peito de peru com catupiry, 4 queijos: mussarela, gorgonzola, catupiry e parmesão, (ou à gosto)
E veja que delícia!!! Macia e ao mesmo tempo crocante é muito leve e saborosa...

Bom e a saga continua... Até breve!!!


A receita da massa desta pizza foi retirada da revista Padaria Caseira, da Chef Cecília Fernandes.

segunda-feira, 3 de outubro de 2011

"Risotto de Prosciutto Crudo Serrano"


Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 cebola picadinha
3 colheres de sopa de manteiga
200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
1/2 litro de caldo de legumes (500 ml de agua e 1 cubo de caldo de legumes)
100 gramas de presunto cru Serrano
150 gramas de mussarela
100 ml de creme de leite

Preparo:

Em uma panela aqueça a manteiga adicione a cebola e refogue. Adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar sem dourar

Adicione o vinho branco mexendo bem para evaporar o álcool. 


Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar o caldo quente, mexendo sempre a cada adição de caldo.

 Experimente sempre o arroz e observando a textura e continue mexendo. Quando estiver quase no ponto acescente o presunto Serrano fatiado em tiras finas e continue mexendo.
Com o arroz no ponto al dente e quase seco, adicione a mussarela.
Desligue o fogo, adicione o creme de leite e a manteiga gelada.
Adicione a salsinha e sirva em seguida.

 
Obs: O ponto do arroz, deve ser al dente, cuidado com o sal pois, o caldo tem sal, o presunto e o queijo são salgados tambem, experimente e corrija o sal caso necessário. 
 
 

domingo, 2 de outubro de 2011

"Brownie à Villa Lobos"

Sobremesa de preguiçoso, mais sensacional!!! Sem idéia de que sobremesa fazer, voltando do parque... passamos no Pão de Açúcar e nos deparamos com esta delícia, Browne da Helô! E incrementamos, mais não é que ficou bom, aliás bom demais!


Pode ser encontrado o individual de 60g, 250g e 500g.
Ingredientes:
2 unid. de Brownie Helô 60g
2 colheres de achocolatado em pó
1/3 de uma lata de leite condensado
2 bolas de sorvete de creme

Preparo:

Em um recipiente próprio para microodas dicione o leite condensado com 2 colheres de achocolatado em pó. 
Misture bem e leve ao microondas em potência média por cerca de 4 minutos, o ponto é de brigadeiro mole.
Aqueça o Brownie por 30 segundos no microondas e monte o doce.
Sobre o Brownie o brigadeiro mole e a bola de sorvete de creme.

"Filet de Saint Peter ao limone"


Muito fácil, este peixe fica muito saboroso... Experimentem!

Ingredientes:

2 filés de Saint Peter, Tilápia ou Linguado
100ml de creme de leite fresco
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de molho de soja
suco de 1/2 limão
parmesão ralado a gosto
Farinha de trigo para empanar
salsa picada para finalizar

Preparo:
Tempere os filés com sal, empane na farinha de trigo.

Adicione o azeite a frigideira e aqueça.

Adicione os dois filés temperados e empanados na farinha de trigo à frigideira.

Doure os dois lados do filet, vire com cuidado pois pode despedaçar. Reserve.
 
Na mesma frigideira, acrescente o suco de limão, o molho de soja e o creme de leite. Deixe apurar um pouco e para finalizar, acrescente o parmesão e a salsa.

 
  Sugestão: Sirva com o Risoto de Shimeji!!!
 

''Risoto de Shimeji''



Ingredientes:
1 xicara (chá) de arroz arbóreo
1/2 xicara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 cebola bem picada
Pimentão amarelo e pimentão verde cortado em tiras finas ou cubos
1/2 xícara (chá) de salsinha bem picada
150 ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
1/2 litro de caldo de legumes
150 gramas de cogumelos tipo shimeji fesco
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Numa panela coloque uma colher cheia de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte os pimentões e refogue mais um pouco.

Adicione o arroz e o sal tendo o cuidado pois ainda entra o parmesão que já é salgado.
Refogue o arroz, junte o vinho e deixe reduzir.

Coloque o caldo cobrindo o arroz e vá adicionando mais caldo até cozinhar.

Quando o arroz estiver quase no ponto coloque o shimeji e a pimenta. Deixe chegar ao ponto de cozimento do arroz.

Feito isso, adicione o provolone, a salsinha, mexa, prove o sal e finalmente junte a outra colher cheia de manteiga e sirva quente.

Servi com um Filet de Saint Peter ao Limone, vou postar a receita...

domingo, 25 de setembro de 2011

"Cup Cake de Brownie"

Hummm... Esta receita fiz especialmente para as super poderosas lá do meu trabalho... Super bjo pra vcs meninas!

"Cup Cake de Brownie"


Ingredientes

Massa:
100g de chocolate ao leite derretido
180g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
4 ovos
1 colher (café) de água
1 2/3 Xícaras (chá) de açúcar
1/2 Colher (café) de sal
1 Colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de aroma de baunilha
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Recheio:
1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por 30 minutos
1/2 Xícara (chá) de chocolate em pó
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de manteiga
1/2 lata de creme de leite
1 Colher (sobremesa) de aroma de Baunilha

Cobertura:
200 ml de creme de leite fresco (gosto do Fazenda Bela Vista)
3 Colheres (sopa) de açúcar
50ml de água morna
Gelatina do sabor ou cor que desejar (usei de cereja) mais pode ser de tutti frutti para ficar azul, limão para ficar verde, abacaxi fica amarelo, uva fica lilás ou roxo etc...

Preparo

Massa:Derreta o chocolate com a manteiga, junte o chocolate em pó e reserve. Bata no liquidificador os ovos com a água, junte o açúcar e bata por 2 minutos, junte a mistura de chocolate reservada e bata até misturar bem e passe para uma tigela, adicione o sal a canela, a baunilha, a farinha e o bicarbonato mexendo delicadamente a cada adição. Reserve.

Recheio: Misture o leite condensado, o chocolate, a farinha e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre até quase soltar da panela, retire do fogo, adicione o creme de leite e a baunilha e reserve para montagem.

Montagem: Em forminhas de papel próprias para Cup Cake coloque uma colher (sopa) de massa, 1 colher (sobremesa) de recheio e cubra com uma colher (sopa) de massa, leve para assar em forno médio (200 graus) por cerca de 40 minutos.

PS: Não se engane! Embora a massa não leve fermento químico ela cresce bastante por causa da leveza e do bicarbonato de sódio. Não passe muito da metade da forminha para não transbordar.

Cobertura: Bata o Chantily conforme indicação do fabricante, quando estiver em ponto firme dissolva 3 colheres (sopa) de gelatina do sabor que preferir na água morna e sem parar de bater vá adicionando aos poucos ao chantily, até ficar com a cor desejada. Após os bolinhos estarem frios, coloque o chantily colorido em um bico de confeitar e use a criatividade!